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澳洲食油改变菜色，增进健康，悉尼超市有售

2024 年 4 月 21 日 下午 1:55

每次进入，都能看见各式各样的食用油。许多华人都没发现，虽然它们看着大同小异，但其实每个都大有来头！富含独有的特色！

不管在东方或西方，食油都是做饭时必不可少的材料。在世界各地的文化发展中，油作物一直在变化。人们发现，不同动植物研磨出来的油有着不同特色，适合不同的烹饪方法。由此，不同地区的人偏爱使用的食油也越来越不同。

东方人喜欢的食用油较为广泛，多数以豆油为主，如花生油和芝麻油等。这些油的风味大，一闻就能闻出来味道。在油炸食品中，东方人也习惯用棕榈油进行油炸。

与之相反，西方人喜欢的食用油以低温燃点为主，有橄榄油，菜籽油等。这些油的风味很清淡，做饭时是闻不出来的。但在煎炸特定食品如牛排等时，西方人则喜欢直接使用猪油或牛油等，香味十足。

爱做饭的人都能发现，每个食用油在不同的菜色上，都能展现出不同的功效。花生油炒菜更香，橄榄油适合淋菜。

营养学专家表示，除了味道，这些食油最大的不同之处在于脂肪酸饱和度与燃点。食用油中99%都是脂肪，而这些脂肪组织中包含了不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，还有多不饱和脂肪酸包括亚麻酸（Omega-3），和亚油酸（Omega-6）。

经研究发现，这些脂肪酸结构可对我们人体构成不同的影响。有些能降血脂，有些脂肪含量却极高。所以，有些油脂和健康专家将它们分成了四大组，分别是脂肪酸中的高油酸型，均衡型，高亚油酸型，饱和型。

1.高油酸型

这种食油结构中含有高油酸（单不饱和脂肪），可降血脂，抗血凝，最为健康! 其中，橄榄油 Olive Oil和茶籽油 Camellia Oil 都是很经典的代表。

Cobram Olive Oil 橄榄油

橄榄油富含70%的单不饱和脂肪。比如澳洲自产的健康橄榄油，Local都很爱用！尤其是Cobram 家橄榄油，还根据味道分成了三种类型，淡 Light，经典 Classic 和浓郁 Robust。浓郁款的甚至能加点其他蘸料或醋，蘸着面包吃，味道十分浓郁！

而 Extra Virgin 特级初榨橄榄油的标志代表它是冷压方式处理，含有天然抗氧化剂和维生素A，D，E，K，不宜加热，更适合低温烹煮或调味处理。

Pressed Purity Macademia Oil 澳洲坚果油

食油也少不了最爱的坚果油！坚果油不仅有 Macademia分支，还有如杏仁油或核桃油类的分支。他们都和芝麻油一样，味道太过浓郁，烟点低，导致不适合用来烹饪，反而适合做一些浇盖淋洒（dressing）等添加香味的功能。在西餐按成的基础上淋上一汤匙，整道菜会顿时飘香四溢！

Grove Avocado Oil 油

澳洲牛油果油是透过冷压榨取新鲜牛油果肉当中的油份，因此显得比较宝贵。它富含维生素A，E和D，卵磷脂和抗氧化剂等。营养成分与橄榄油不相上下！它的烟点很高，适合高温烹煮，或者生吃浇盖。它的脂肪分子也不容易被破坏，比葡萄籽油这些都要容易保存，可说是物超所值！比起其他食油，这款和华人家常菜的习性更加吻合，但又比其他食油健康，小编个人推荐牛油果油！

2.均衡型

这类食用油的脂肪酸比例均衡，风味浓郁，如花生油，菜籽油，芝麻油等，更适合煮亚洲菜。这类食油含的维E更多，有助于预防心血管病。

Crisco Peanut Oil 花生油

亚洲人最爱用的花生油！花生油的风味重，一闻就有浓浓的花生味，适合高温烹煮炒菜等。热锅冷油一浇，整盘菜都能被衬托得很香！它的稳定性强，含有丰富的维生素A，适合老年人食用。但是缺点是饱和脂肪高，不饱和脂肪都低。

Crisco Canola Oil 菜籽油

菜籽油在脂肪比例中是最为健康的食油！脂肪酸比例与橄榄油很接近，但他的脂肪比例更低，含有Omega-3，维生素A和E，还有99%的吸收率！不过菜籽油的烟点不高，平常还是低温处理更健康！

Maharajah MustardSeed Oil 芥菜籽油

澳洲似乎不怎么自产这种油，但芥菜籽油是属于菜籽油的一类分支。经过研究，专家发现芥菜籽油脂肪含量最低，对控制血脂更有效，还有有效的Omega-3 和 Omega-6。印度人喜欢以这个油当作辅食和香料与其他种籽混合吃。但其他地方还不是很适用，毕竟这个油的风味重，味道甚至能盖过原菜味！

除此之外，如果随意将烟点低的油用以高温烹饪，会直接破坏油内的分子结构，营养流失，那做的再健康丰富的菜也就没用了，油也算是浪费了。所以，一定要选择适合的油类进行不同温度的处理！

3.高亚油酸

高亚油富含维生素E，有些食用油里高亚油酸就占了脂肪酸的一半，具有保健作用。这种油不耐热，烟点低，所以不适合用来油炸食物，对健康有害。这种热锅冷油来烹饪是最适合的。华人普遍爱用高亚油酸来做饭，如大豆油，葵花籽油，玉米油等。在澳洲超市也能买到一些很出色的高亚油酸。

Cottonseed Oil 棉籽油

虽然澳洲不怎么自产这种棉籽油，所以超市可能买不了，但 Queen Victoria Market 可能还能看见。棉籽油的饱和型和不饱和型脂肪含量都高，所以虽然可以控制血脂，但一样会增高心脏病的几率。比起烹饪，大家更喜欢用它来当调味。

Crisco Sunflower Oil 葵花籽油

普遍上除了橄榄油，澳洲人也喜欢在家屯一瓶葵花籽油。这个油实用性高，对控制血脂也很有效。最重要是性价比高！

Azalea Grapeseed Oil 葡萄籽油

澳洲非常有名且健康的葡萄籽油！它含有丰富的各种维生素，不仅会降低低密度胆固醇，还会帮助增长高密度胆固醇！它的风味比较清新，烟点低，适合低温处理，过程能有效衬托出菜的香味！

Corn Oil 玉米油

玉米油的抗氧成分比其他油类多很多，可以有效控制血脂，属于很健康的食油。它的味道不重，经常被使用于烘焙中。玉米油也是一个全能型食油，不管是高温或低温烹煮，他都可以Hold得住！不过虽然挺好用，这里Local也不是特别喜爱，所以超市能见到的不多。

4.饱和型

这类食油含有高度脂肪酸，耐热性好，适合煎炸肉类等。通常动物油如牛油，猪油等都是饱和性食油。而由于动物都含有大量胆固醇，所以吃多了不健康。偶尔炸鸡排或煎牛排的时候用用就行了！

Melrose Coconut Oil 椰油

这个可以在Chemist Warehouse买到。澳洲椰油自带一股甜味，脂肪含量高，所以非常适合拿来烘焙！还有其他的一些植物油也适合煎炸功用。

Palm Oil 棕榈油

棕榈油脂肪含量极高，比较不健康。但由于性价比超高，许多亚洲人喜爱用于煎炸！但其实在澳洲，大家更喜欢以葵花籽油混植物油来煎炒，这样更健康！

Alfa One Rice Bran Oil 米糠油

这个米糠油在超市挺火的！它比棕榈油健康，富含维生素E，但脂肪含量比较高，Local经常使用这个来进行煎炸，或给小宝宝进行辅食。

不同食油的结构和脂肪酸等都不同，为了可以最大限度接收这些营养，最好的方式是不要囤一样的食油！每次都换不同种类的食油，对家人，尤其是对成长中的孩子更健康！

不同地区发展的食油都迥然不同，属于澳洲的食油更是别具一格。用对了油，做菜更省心，饭菜更香。所以，了解以后，一定要用对的油来烹饪适合的菜色哦！

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