再加热的米饭更健康？医生揭秘碳水“伪纤维”的真相
2025年01月01日 13:44
碳水爱好者的福音来了！一项简单却神奇的厨房技巧正在社交媒体上走红，据说可以让米饭、面包和土豆这样的主食“减负”一半热量。
医生Karan Rangarajan用科学方法验证了TA的原理，并指出这样做对健康和体重管理确实大有帮助。
方法的秘诀在于“回生”化学过程。将米饭、面包或土豆煮熟后冷却或冷冻，再重新加热，其中的部分淀粉会转变为抗性淀粉。
抗性淀粉不像普通淀粉那样被小肠快速吸收，而是进入大肠，为肠道中的有益菌群提供“养分”。这样不仅能降低食物的热量，还能促进肠道健康，帮助调节血糖，增加饱腹感。
医生还指出，回生法对喜欢吃主食又想控制体重的人尤其有帮助。冷却和再加热过的米饭或土豆还能减少餐后血糖波动，让主食更像是“伪纤维”，不仅填饱肚子，还对肠道有益。
不过，尝试时一定要注意食品安全。尤其是处理米饭时，储存和加热的方式非常重要。如果存储不当，可能会滋生细菌，导致不适。
所以，把煮熟的米饭分装到小容器中快速冷却，然后直接放入冰箱保存，吃之前充分加热，才是最安全的操作。
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