栏目: 情系中华

它是鱼腥的“死对头” 炖鱼的时候倒上1杯 鱼肉鲜嫩还不腥

2022 年 2 月 17 日 上午 10:30

现在正是处于冬春季节交替的时候，春天是万物复苏的季节，所以我们要在适当的季节来进补。这个时候就很多人都会选择吃鱼，鱼的营养价值很高，低脂肪还补脑，老少皆宜。

下面我来选用的就是来做这个面筋炖鱼，草鱼在里面算是刺比较少，营养价值很高的一种鱼类了。很多人在炖鱼的时候都不明白为什么自己炖出来的鱼不入味还腥。

其实给鱼去腥很简单，就是鱼腥的死对头，在炖鱼的时候倒上一杯更加鲜嫩，而且吃起来一点也不香，不要担心炖出来的鱼会有腥味，因为随着高温的蒸发酒味也就消散了。

【菜名】：面筋炖鱼

【清单】：草鱼，面筋，玉米，油，葱，姜，辣椒，辣酱，生抽，，白糖。

【烹饪步骤】：

1、我们把一会儿要用的食材都准备好了，我们要用新鲜的，因为我买的这个鱼比较大，然后就去用半块来做面筋，也准备好，除了用面筋，我们还可以用冻豆腐或者是普通豆腐来代替，用豆腐来炖这个鱼也很好吃哦。

2、砂锅里面倒是，先是用小火烧热以后把大葱下进去，煎出来香味儿。然后再把姜片还有辣椒多少下到锅里面一并炒出香味。

3、随后我们再将鱼块下锅，因为鱼太大没办法再剁了，所以就直接焖着吃。如果大家要是再想吃块小一点的，其实还可以再将鱼剁成小块儿来吃。

4、准备个小碗，我们用辣酱，生抽和白糖，料酒调配出一份酱汁。

5、然后我们在锅里面倒入适量的清水，除了上面这些食材以外，我们还要再往锅里面加入一小勺的白酒。这样子炖出来的鱼以及鱼肉才能鲜美，加水的时候我们注意用料，没过鱼身即可，千万不要在炖煮的时候再二次加水，会很影响后期的成果。

6、大约焖炖个半小时左右，再将面筋下锅，继续炖20分钟。在大家面前的时候我们也观察一下锅里面的鱼的情况，可以适当地翻动一下，不要让鱼粘锅。

7、火锅不用太大用中火就可以了，再焖的时候可以将汤汁淋在鱼段上，多重复几次，这样炖出来的鱼才能够更加入味，炖好了以后撒上葱花点缀一下，汤汁浓郁鱼肉入味，没有试过的小伙伴一定尝试一下。

【】：

1、鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留新鲜的味道。

2、我们在炖鱼的时候一定要注意水量要一次性加足，千万不要中途再二次加水，这样会很影响鱼肉做出来的鲜美和口感的。

3、炖鱼的时候很多小伙伴都选择用料酒来的鱼给鱼去腥，但是其实除了放葱姜干辣椒以外，还可以再加上一勺白酒去腥的效果更好。

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　来源： 8道菜

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