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常吃鱼护心更长寿？5种鱼真的要少吃！反增致癌、伤肝、高血压风险

2025年04月13日 16:39

吃鱼能补充优质蛋白质，常吃鲭鱼、秋刀鱼、鲑鱼等富含Omega-3脂肪酸的，研究指出还有保护心脏、降低坏胆固醇、预防动脉硬化的效果。不过吃鱼也要聪明吃，爱吃“5种鱼”可能造成负面影响，例如容易吃进毒素或重金属，甚至提升风险。

1.炸鱼

食材本身再健康，料理方式不佳也会让营养大打折扣，甚至增添致癌因子，英国传统料理“炸鱼薯条”就是代表之一，因为高温油炸会破坏营养素，且炸物高油脂、产生反式脂肪，多了三高、肥胖、心血管疾病风险，反而抵销了的功效。

2.烤焦的鱼

烤鱼烤到“恰恰”带点微焦最是香气逼人，但如果为了健康着想，烤焦的食物还是能避就避，肾脏科医师洪永祥就曾在贴文提醒，蛋白质烧焦后会产生的多环芳香烃，已被证实为一级，虽然摄取量不见得会直接导致癌症发生，但还是建议避免，同时也要多吃蔬菜降低罹癌风险。

3.中式咸鱼

世界卫生组织公布的致癌物清单中，曾把“中式咸鱼”列为一级致癌物，与烟酒、槟榔、香肠培根等加工肉品同级，主要原因在于咸鱼的加工过程中会添加或亚硝酸盐，碰到高温、与人体肠胃道中的胺类作用下，可能形成致癌物亚硝胺。

农业部曾对此厘清，鱼肉制品中硝酸盐与亚硝酸盐添加量只要低于70 mg/kg(ppm)，其致癌的可能几率将相当低，因此鱼肉加工品仍可添加必要的食品添加物，只是使用量须符合法定标准。

肾脏科医师颜宗海也认为，不是吃了一块咸鱼就会罹癌，重点还是在于饮食习惯，这些有疑虑的食物不要天天吃、吃过量，或者有意识搭配新鲜蔬果补充维生素C和膳食纤维，也能抑制亚硝胺形成；而且咸鱼本身钠含量很高，吃多也不利血压控制、增加心血管疾病风险，最好还是别吃太多。

4.、大型鱼类

相信很多人都听过“大型深海鱼类”少吃的说法吧！根据农业部介绍，深海鱼、大型鱼类因为生命周期、生物累积作用，容易累积重金属（汞）、戴奥辛、多氯联苯、环境荷尔蒙等污染，尤其像是鲔鱼、旗鱼、鲨类等大型深海鱼特别要留意。

卫福部建议，孕妇、婴幼儿最好必要吃深海鱼、大型鱼类，如果一定要吃，每周不要吃超过1次，每次不要吃超过50g，且记得避开“鱼皮、内脏、鱼卵”等油脂含量高的3部位。资深护理师谭敦慈接受《早安健康》专访时也曾建议，可以的话吃鱼要选“放在盘里能完整看到头尾”的小型鱼类，煎鱼时多一个“去皮”的步骤，还能减少40％重金属摄取！

5.有卫生疑虑的或海鲜

生鱼片看起来“尚青”，但保存或卫生条件上只要有一点疑虑，就会大幅提高食物中毒的风险。重症专科医师黄轩过去就在脸书贴文提醒，鱼虾贝类要特别小心寄生虫，例如肝吸虫、异形吸虫等，要是海鲜没有充分煮熟就有风险，有研究发现，感染寄生虫可能侵犯肝脏、胆管而引发肝硬化、胆管炎、甚至胆管癌等严重疾病。

前阵子一位65岁慢性肝炎的患者，也因为不慎吃了有海洋弧菌的生鱼片，上吐下泻紧急挂急诊，差点因猛爆性败血症、多重器官衰竭致命，死亡率超过50％。内科医师陈威龙在专栏文章呼吁，免疫力较差的族群要多留意，最好不要生食海鲜，以防感染酿大祸。

来源：早安健康

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