你有沒有注意到，當打開一盒新鮮的紅肉時，總會在包裝底部看到一灘紅色的液體？
很多人會誤以為這就是血，但其實並不是哦！
根據食品安全專家Edward McCartney的解釋，這些紅色液體其實是肉中的一種名為肌紅蛋白（myoglobin）的蛋白質，它混合了肉里的細胞液，而不是血液。
肌紅蛋白存在於肌肉組織中，主要負責儲存氧氣。和血液中血紅蛋白（haemoglobin）不同，肌紅蛋白只存在於肌肉中，所以當你看到這些「紅色汁液」時，實際上是肌紅蛋白在起作用。
由於肌紅蛋白與氧氣和鐵發生反應，產生了這種紅色液體，給了我們一種「血」的錯覺。
有趣的是，肌紅蛋白的顏色會根據肉的氧氣暴露情況發生變化：當它呈現紫色時，稱為去氧肌紅蛋白（deoxymyoglobin）；呈現鮮紅色時，稱為氧肌紅蛋白（oxymyoglobin）；如果肉變成棕色，那是因為它變成了褐肌紅蛋白（metmyoglobin）。
這也是為什麼熟肉的顏色會變深，而未完全煮熟的肉則保持鮮紅色的原因。
所以下次你在看到牛排上滲出的紅色液體時，不用感到害怕啦！它只是水和蛋白質，並不是血哦！這也能幫助你打消一些吃肉時的心理顧慮。
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