一位食品衛生專家警告公眾，一種在澳洲的健康食品咖啡館中非常受歡迎的蔬菜存在令人擔憂的食物中毒風險。
這種蔬菜就是生豆芽——看似微小的嫩芽，常被加入沙拉、湯和三明治中。儘管富含維生素C和鎂，但生豆芽也成為了危險細菌滋生的溫床。
一位活躍在社交媒體上的美國食品科學家（社交賬號名為@hydroxide）吸引了數百萬用戶關注她的食品安全視頻。在她最近發布的一段TikTok視頻中，這位專家將生豆芽描述為「極高風險的食品」，並表示這是她始終避免食用的食物之一。
豆芽是發芽的種子，通常是非常年輕和細小的植物。堅果、種子、豆類以及綠葉蔬菜都可以發芽后食用。然而，豆芽的生長環境也正是細菌滋生的理想場所。
這位食品科學家解釋說：「細菌就像你的好朋友在春假時那樣，喜歡去一個溫暖、潮濕的地方，它們總是渴望這樣的環境。豆芽的生長環境就是你能想象的最濕熱的環境，而細菌對這樣的環境簡直愛不釋手。」
除非將豆芽焯水或「徹底煮熟」，否則食用生豆芽存在食物中毒的風險，她補充道。
根據美國北卡羅來納州克萊姆森大學的一項研究報告，在發芽過程中，豆芽種子上的微生物數量可能在三天內達到10億之多。
此外，美國食品安全機構的數據顯示，從1996年到2010年，生豆芽相關的疾病案例超過2000例，包括123起住院病例和1例死亡病例。
這位食品安全專家還警告她的106,000名社交媒體粉絲，豆芽可能會將細菌傳播到廚房的各個角落。
她說：「處理高風險食品時，你必須意識到，這種含有大量水分的食物可能會污染你的廚房用品、檯面、水槽以及其他地方。」
生豆芽容易被大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌等有害細菌污染，這些細菌可能導致食物中毒。
根據英國國家醫療服務體系（NHS）的說法，食物中毒的癥狀包括腹瀉、嘔吐、噁心、胃痙攣和高燒，同時可能感到全身不適、疲憊、肌肉酸痛和寒戰。
食物中毒的癥狀通常在食用受污染食品后的數小時或幾天內出現，但在某些情況下，可能需要長達一周時間才會顯現。
數據顯示，英國因嚴重食物中毒而住院的人數正在上升。從2013年到2023年，與沙門氏菌相關的住院病例增長了79%，這種細菌通常存在於未完全煮熟的肉類中。而2023年，大腸桿菌和彎曲桿菌的病例也創下新高，後者的住院率從2000年的每10萬人中有3例增長到2023年的每10萬人中有9例。
美國似乎也出現了類似的趨勢。官方報告顯示，美國因食物中毒導致的死亡人數在四年內增長了50%，因食物中毒住院的人數和潛在致命病例也增加了20%。
這一數據表明，無論是在澳洲還是英美，食品安全問題日益突出，人們需要更加關注飲食衛生，特別是在選擇高風險食品時要格外謹慎，小編以後也少吃了～
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