一枚普通的雞蛋，正在成為澳洲家庭的「奢侈品」。
過去一年，禽流感在澳洲多地肆虐，數百萬蛋雞被撲殺，超市貨架空空如也，雞蛋價格飆至15年新高。
按照經濟學中的供需關係，不難解釋這樣的現象：在雞蛋供應減少的時候，更多的人想要雞蛋，價格也就被推高了。
那麼，雞蛋的價格上漲了多少，這場「雞蛋荒」什麼時候才會緩解呢？
今天我們就一起來一探究竟……
1、雞蛋價格上漲了多少？
澳大利亞統計局（ABS）幾十年來一直在跟蹤雞蛋價格的變化。
最近，如果你覺得雞蛋變得更貴了，那的確不是錯覺。
經過通貨膨脹調整后，雞蛋的實際價格比2020年初高出16%，其中包括2024年禽流感襲擊維州時雞蛋價格的大幅上漲。
最近，去年6月至12月，禽流感疫情在維州爆發，雞蛋的實際價格上漲了近10%。
與2020年3月相比，雞蛋實際成本的百分比變化
與2004年3月相比，澳大利亞雞蛋價格的實際百分比差異
把時間線放得再遠一點，對ABS數據的分析表明，雞蛋的實際成本高於過去15年的任何時候。
與此同時，雞蛋需求卻持續飆升 — Woolworths、Coles和IGA等超市在多個州實施「每人限購兩盒」政策已長達數月。
分析師公司Episode 3的農村經濟學家兼董事Matt Dalgleish表示，消費者不應期待價格壓力會很快緩解。
Matt Dalgleish
「我懷疑（價格）可能還會繼續上漲至少六到九個月。」他說。
Dalgleish表示，在生活成本危機期間，越來越多的人將雞蛋作為負擔得起的蛋白質來源。
「當這與蛋雞數量減少相結合時，就構成了一個典型的供需案例 — 供應緊張而需求增加，唯一可以應用的槓桿就是價格上漲，這就是我們所看到的。」
「過去幾年，我們已經看到籠養雞蛋價格上漲了30%。」他說。
「如果你看看季度消費者價格指數數據，我記得雞蛋一直是通脹壓力最大的產品。」
「我認為短期內不會發生變化，在禽流感肆虐、我們仍在努力恢復產蛋母雞數量的情況下，情況肯定不會改變。」
2、餐館、農場紛紛被迫提價
消費者們不僅在超市櫃檯感受到了壓力。
在維州的Bendigo，雞蛋成本的增加將很快反映在早午餐菜單上。
咖啡館的共同所有者和廚師Naomi Dawson表示，本周將提高以雞蛋為主的菜品的價格。
她說，她的企業已經吸收了連續10%的價格上漲，實在無法承受更多了。
Naomi Dawson
「不幸的是，對於以雞蛋為主的菜品，我們將不得不稍微提高價格以覆蓋這些成本。」她說。
Dawson表示，水煮蛋加吐司的平均價格將增加一到兩澳元。
「這真的只是為了覆蓋成本。我們處於進退兩難的境地。」她說。
除了餐館外，精品農場主也報告了由於成本上升而需要提高價格的情況。
Creswick Open Range Eggs負責人Boyd Carmody表示，雞蛋價格將繼續上漲，直到供應趕上需求。
「我必須在下周提高價格，但這是在當前禽流感爆發之前就計劃好的 — 我們面臨著來自飼料、紙箱、運輸的巨大價格壓力，母雞的採購價格也上漲了。」他說。
Boyd Carmody
「此外，保險費用也上漲了約12%。因此綜合考慮下來，我們必須將雞蛋價格提高約8%。」
「下周雞蛋價格將從每打10-12澳元漲至每打11-13澳元，從目前的情況來看，6月份的價格可能也會有類似的上漲。」
3、供應何時會恢復正常？
很難確定雞蛋供應何時會恢復正常。
部分州的政府已承諾到2036年逐步淘汰現有的籠養雞蛋產業，但並未向農民提供逐步淘汰的路線圖，這給雞蛋市場的未來增添了進一步的不確定性。
Australian Eggs表示，農民們小心翼翼地工作，「不超過消費者需求」。
這意味著當禽流感摧毀雞群數量時，沒有多餘的生產來填補短缺，脆弱的平衡瞬間被打破。
「但蛋農正在應對這些事件帶來的挑戰，隨著時間的推移，生產能力將得到補充。」Australian Eggs的董事總經理Rowan McMonnies說。
Rowan McMonnies
然而，McMonnies沒有確切說明供應何時可以恢復，部分原因是禽流感仍在持續。
悉尼大學的禽類獸醫、研究員和講師Jose Quinteros表示，每次疫情都會使恢復正常供應水平的時間推遲六個月。
「我們正處於一個非常關鍵的階段。」Quinteros博士說。
Jose Quinteros
「每次我們發生疫情，由於我們需要對所有這些雞進行安樂死【相關閱讀:安樂死根本安樂不了，別宣傳了】，生產百分比下降，那部分生產至少需要六個月才能完全恢復。」
Boyd Carmody則表示：」我預計雞蛋市場至少會緊張到2028年春季，許多受疫情影響的農場至今仍未恢復生產，重建工作可能需要數年。
Matt Dalgleish為Australian Eggs編寫的報告指出，早在禽流感爆發前，市場已因消費者習慣改變面臨2億至5億顆的潛在短缺。
Dalgleish指出，人口增長、素食主義興起及高蛋白飲食流行，使雞蛋需求呈現結構性增長。
過去十年間，某些群體已將雞蛋作為每周膳食的固定組成部分，這種文化轉變與移民結構變化共同推高了需求。
「一方面雞飼料成本飆升，而人們為應對生活成本壓力，正將雞蛋作為廉價蛋白質來源。」
數據顯示，澳大利亞散養雞蛋價格自2010年以來上漲25%，籠養雞蛋價格更在近幾年飆升30%。
Dalgleish警告：」雞蛋已成為通脹壓力最大的商品之一，這種趨勢短期內不會改變。」
在禽流感和供需失衡的雙重打擊下，雞蛋價格一路飆升，澳大利亞的家庭餐桌上，這顆曾經普通的雞蛋，現在成了「奢侈品」。從超市到餐館，價格漲得讓人心疼，而農場主們也在為成本壓力焦頭爛額。
雖然短期內雞蛋價格可能還會繼續攀升，但隨著生產逐漸恢復，情況總有一天會好轉。我們只能耐心等待，希望市場能夠慢慢回穩，雞蛋能再回到我們習慣的價格區間……
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