欄目: 情系中華

它是魚腥的「死對頭」 燉魚的時候倒上1杯 魚肉鮮嫩還不腥

2022 年 2 月 17 日 上午 10:30

現在正是處於冬春季節交替的時候，春天是萬物復甦的季節，所以我們要在適當的季節來進補。這個時候就很多人都會選擇吃魚，魚的營養價值很高，低脂肪還補腦，老少皆宜。

下面我來選用的就是來做這個麵筋燉魚，草魚在裏面算是刺比較少，營養價值很高的一種魚類了。很多人在燉魚的時候都不明白為什麼自己燉出來的魚不入味還腥。

其實給魚去腥很簡單，就是魚腥的死對頭，在燉魚的時候倒上一杯更加鮮嫩，而且吃起來一點也不香，不要擔心燉出來的魚會有腥味，因為隨著高溫的蒸發酒味也就消散了。

【菜名】：麵筋燉魚

【清單】：草魚，麵筋，玉米，油，蔥，姜，辣椒，辣醬，生抽，，白糖。

【烹飪步驟】：

1、我們把一會兒要用的食材都準備好了，我們要用新鮮的，因為我買的這個魚比較大，然後就去用半塊來做麵筋，也準備好，除了用麵筋，我們還可以用凍豆腐或者是普通豆腐來代替，用豆腐來燉這個魚也很好吃哦。

2、砂鍋裏面倒是，先是用小火燒熱以後把大蔥下進去，煎出來香味兒。然後再把薑片還有辣椒多少下到鍋裏面一併炒出香味。

3、隨後我們再將魚塊下鍋，因為魚太大沒辦法再剁了，所以就直接燜著吃。如果大家要是再想吃塊小一點的，其實還可以再將魚剁成小塊兒來吃。

4、準備個小碗，我們用辣醬，生抽和白糖，料酒調配出一份醬汁。

5、然後我們在鍋裏面倒入適量的清水，除了上面這些食材以外，我們還要再往鍋裏面加入一小勺的白酒。這樣子燉出來的魚以及魚肉才能鮮美，加水的時候我們注意用料，沒過魚身即可，千萬不要在燉煮的時候再二次加水，會很影響後期的成果。

6、大約燜燉個半小時左右，再將麵筋下鍋，繼續燉20分鐘。在大家面前的時候我們也觀察一下鍋裏面的魚的情況，可以適當地翻動一下，不要讓魚粘鍋。

7、火鍋不用太大用中火就可以了，再燜的時候可以將湯汁淋在魚段上，多重複幾次，這樣燉出來的魚才能夠更加入味，燉好了以後撒上蔥花點綴一下，湯汁濃郁魚肉入味，沒有試過的小夥伴一定嘗試一下。

【】：

1、魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留新鮮的味道。

2、我們在燉魚的時候一定要注意水量要一次性加足，千萬不要中途再二次加水，這樣會很影響魚肉做出來的鮮美和口感的。

3、燉魚的時候很多小夥伴都選擇用料酒來的魚給魚去腥，但是其實除了放蔥姜干辣椒以外，還可以再加上一勺白酒去腥的效果更好。

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　來源： 8道菜

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